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关于大米的小知识

  • 发布时间:2019-10-19
  • 发布者: 百度百科
  • 来源: 百度百科
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  中国是大米的生产大国,随着这些年来种植技术的高速发展,中国的大米品牌和种类也变得非常之多,作为我们主食之一的大米,我们在挑选时要格外的注意,下面小编就来给大家普及一下关于大米的小知识,希望大家在选购大米时不再盲从。
  一、新米。新米就是当年新收割加工的大米,因为是新收割的,所以它的蛋白质含量也就更高,吃起来有嚼劲,焖出的饭有一股浓郁的稻香,使人更有食欲;煮出的粥清香四溢色泽白透,有一种玉的感觉。所以一般大家在购买时,也都喜欢买新米,哪怕就算贵上那么一点点也能接受。
  二、陈米。顾名思义,陈米就是过年、甚至几年的大米了。陈米因为长期放置,它的蛋白质含量减少了,在营养方面没有什么大变化,但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹。它焖出的饭没有嚼劲,口感发酥;煮出的粥也没那么芳香,色泽略暗,所以它的售价相对新米会便宜一点点。但陈米也有一个限度,多五年,这米就基本变质了。所以建议,超过五年的陈米,商家不要销售、消费者也不要购买了。
  三、新米陈米的鉴别。1、新米硬度高,陈米则发酥。鉴别方法很简单,用牙咬一下就好了,硬的是新米,酥的是陈米。
  2、抓一把米在放下,手上会沾有白色的粉末。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了,这就是新米。如果这白色的粉末不容易吹掉,用手艺搓甚至还有油泥,那这肯定是陈米。
  3、用手捏。新米水分比陈米大,用手使劲一捏会有一定粘度,而陈米水分少,所以用手捏感觉比较发散。
  4、闻。新米稻谷芳香气味较重,陈米香味较轻甚至闻不出。
  以上鉴别方法都需要直接接触到大米才行??捎惺焙虬昂玫拇竺撞桓?,那怎么鉴别呢?别急,有招。
  5、看。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的,而陈米的颜色较深,甚至会出现咖啡色。另外就是新米有光泽,陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状。白沟纹越多,灰粉越多,陈旧的时间就越久。更不要说发霉变质或生虫子了。
  四、是不是越贵的米越好吃?这个问题基本是不存在的。大米首先从水稻而来,水稻的种植在相当地区种子大同小异,结出的稻谷肯定也是大同小异。农民农户的稻谷运到米厂被想小山一样堆起来,根本不可能区分开来。加工的过程也不过就是把稻谷的外壳磨掉,所以,大米不会因为是哪家米厂出品而好吃或不好吃,它的味道在水稻形态的时候就已经确定了。所以,虽然新米好吃会贵一点,陈米会相对便宜一点,但不会有太大的差价。市场上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多,顶多是新米和陈米的区别,仅此而已。
  五、关于香米。香米是一个特别的米种,它自带天然的香味,但因为它的特殊,所以产量很低,价格很高。那么,满市场到处都是的香米是哪里来的?很简单,绝大多数都是普通大米加上食用香精。但食用香精对人体基本无害,这里也就不再特别提起了。
  六、东北大米。东北大米顾名思义是产于黑吉辽东北三省区域的大米。这里出产的大米因为地理位置、日照时间和黑土地肥沃的土质养分,这里的大米味道会稍微更好一点。东北大米其实自分长粒和圆粒两种,长粒的大米焖饭比较有弹性,而圆粒米普遍偏硬,口感较长粒米略差,但也不错。
  七、抛光米。其实所谓抛光米,基本上现在所有的成品米都会进行这么一个抛光的工艺。所谓的抛光,也就是在磨掉稻谷外壳后再多磨一点,显得大米更光滑。以前有人误解为像汽车、地板抛光打蜡一样,那确实是误解。抛光是给大米多磨一点,那打蜡。。??赡苈??大家可能也发现,现在的大米抓一把,粉末比以前少了很多,这就是经过了抛光的效果。
  八、勾兑米。前面说过,陈米要比新米便宜一点。所以,会有一些奸商会在加工新米的同时掺杂进一定比例的陈米,这样,大米的质量会在新米与陈米之间,但肯定会比陈米好吃一点,但成本会下降好多。一般新陈米按十比三或十比四的比例,一般人基本上吃不出来。如果比例过大,比如十斤新米就加上八斤陈米,那就很容易被消费者吃出来。甚至这么说吧,每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米,只能是陈米。
  九、纯绿色大米。纯绿色大米是不存在的——国家食品安全部门对“纯绿色”、“无污染”等这些字眼非常敏感,已经被列入了“夸大宣传”的范畴。怎么还会有纯绿色大米呢?如果按照商家的解释,那就有趣的很了:水稻成熟前是绿色的,所以叫纯绿色;大米不会直接污染环境,当然是无污染;大米会变质、会腐烂,所以是有机。。。但他如果解释纯绿色是因为他的大米没有用过农药化肥,那就是赤裸裸的欺骗了。种植离不开土壤,土壤在经过多年种植同一种作物,被作物不断的吸收相同的元素,土壤的肥力会下降。过去人们使用农家肥,也就是人畜的粪便来肥沃土壤,但那样产量并不高,优点是养地。现在人们都用化肥,化肥种植,是一项掠夺式经营的种植方式,对土壤的伤害很大?;识酝寥览此稻拖袷嵌酒罚航衲暧昧嘶?,明年须再用,否则产量就下降很厉害。而且化肥使用量还需要逐年增加!在这种情况下,会有不施农药化肥的农作物?也许有,但少到让你有钱也买不到。
  十、品牌大米。我们在购买大米的时候,常遇见这种情况:这个品牌大米贵一点,那个大米品牌便宜一点。其实,大米的好坏之分品种、分新陈,绝不分品牌??梢哉饷此?,二十块钱一斤的大米绝不会比三块钱一斤的大米好吃到哪去。而我们多花的那些钱,无非是为大品牌支付了广告费、包装费和丰厚的利润。仅此而已!
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